在食品安全受到广泛关注的今天，消费者关注食品包装袋上的几个项目，如配料表、生产日期、保质期、储存条件等；其中，保质期问题引起了越来越多的关注。接近保质期的产品通常以促销的形式销售。消费者在购买时也会考虑保质期。由于保质期如此重要，生产中影响保质期的因素也必须严格管理。以肉制品为例，生肉的新鲜度是一个重要因素。生肉新鲜度越低，微生物菌群数量越多，z端产品越有可能超标。因此，肉制品厂将对进货原料进行合理的抽样检验，以确保工厂使用的生肉在初始细菌方面合格

食品添加剂制造商已经了解了生产过程中的人员卫生管理、车间环境卫生管理和工器具卫生管理。这些方面与Z最终产品的清洁度有关，即与产品的微生物状态有关。因此，在生产过程中，生熟车间的员工、工器具不能相互连接，应彻底做好班前班后的清洁消毒工作，产品的工艺配方必须严格执行到位。车间应有专职监督人员。建立合理的奖惩机制。工艺和配方直接关系到产品的最终状态。它涉及到节水和防腐。节水效果将直接影响产品的控水能力。水分控制能力弱，产品易失水，为微生物繁殖提供必要的水分和营养。防腐效果直接影响产品中微生物的繁殖速度。防腐效果越好，微生物繁殖越慢，保质期越长。烹饪和灭菌过程是工艺中影响产品保质期的重要环节。彻底烹饪和灭菌会增加微生物杀灭的比例

产品的储存条件也会影响产品的保质期。一般来说，冷冻肉制品可以达到6-12个月，而冷藏肉制品和常温肉制品一般为3-6个月或更少。贮藏温度越低，微生物繁殖越慢，产品的保质期越长。