在肉制品加工过程中，由于每种肉类原料的性质不同，通常需要在生产过程中采用不同的操作程序对原料进行加工，这是肉制品的必要工序。同时，当这一必要的工艺与添加剂结合使用时，将有效提高肉制品的质量和产量

肉制品加工技术𞓜对于肉制品加工而言，过程之间通常存在连通性，或者有类似的操作方法，但应用于产品时有所不同。例如，轧制过程通常与注射过程相关联。注射后的肉制品通过滚压过程分布更加均匀，可以充分提取肉制品中的盐溶性蛋白质，提高产品的保水性和结构；然而，切碎和混合过程的功能与粉碎和混合过程相似，但在应用上存在实际差异：𞓜注入过程

1。通过注入盐水和其他添加剂和赋形剂加速固化材料的扩散，加速盐溶性蛋白质的提取，缩短固化时间

2。通过注射赋形剂增强保水性，提高产品产量和肉类嫩度

滚揉过程

1通过物理冲击，滚揉过程使肉类材料相互碰撞、摩擦和挤压，降低肌肉纤维和结缔组织的机械强度，破坏细胞结构，提高产量

2。并促进溶质的迁移和扩散，使食盐均匀分布，结合机械作用，提高蛋白质的溶解度，增强保水性，从而提高肉类原料的嫩度和食用品质

切碎、破碎和搅拌工艺𞓜1、切碎搅拌工艺是指将肉类中的结缔组织膜高速切割，使肌肉中的盐溶性蛋白质游离，通过吸水膨胀形成网状蛋白质胶体，从而提高产品的乳化性和耐沸水性，改善肉类的结构状况，使瘦肉和肥肉的结合更加牢固，防止产品热加工过程中的“油损失”

2。与切碎和混合过程类似，粉碎和混合过程也可以破坏肌肉纤维，提高产品的乳化性能。粉碎过程通常用于贡丸产品，而混合过程用于香肠和其他产品

滚压和切碎过程在肉制品中发挥不同的作用。使用过程不同。复原火腿、香肠和一些注射肉制品需要通过滚压过程完全分离出来，以便添加的食品添加剂和水分能够与肉蛋白结合，这对形成良好的肉制品组织结构起着非常重要的作用。肉糜制品需要通过切碎和混合过程来完成。在切碎搅拌机的高速切碎下，将肉颗粒、添加的食品添加剂和水乳化成均匀的肉糜，形成良好的组织结构

鉴于不同原料肉制品加工中的操作过程和添加剂的使用，从市场出发，用绿色健康的质地解决方案反馈市场：

复合增稠剂-滚动式

滚动式复合肉制品增稠剂，由天然植物亲水胶体和磷酸盐组成。在肉制品中，它具有凝胶、保水、塑形和增强弹性的功能；它能显著改善产品结构，增加肉制品的弹性，使肉制品结构精细，切片性好，韧性和脆性适中，富有弹性，不易分离水分。是肉制品生产中提高产品质量、降低生产成本不可或缺的高效食品添加剂

主要成分：卡拉胶、氯化钾、魔芋粉

适用范围：

适合滚压加工的肉制品，包括：大红香肠、烤香肠、吻香肠、台湾烤香肠、，以及速冻调理产品，如鸡排、鸡柳、腿排、肉饼等

复合增稠剂-切碎𞓜滚压

复合肉制品增稠剂，由天然植物亲水胶体和磷酸盐组成。能乳化、凝胶、保水、塑形、增强肉制品的弹性；赋予肉制品良好的抗冻融性和耐煮沸性，提高肉制品的稳定性，提高产品质量，延长保质期，降低生产成本。是肉制品生产中提高产品质量、降低生产成本不可或缺的高效食品添加剂

主要成分：卡拉胶、氯化钾、魔芋粉

适用范围：

适合切碎和混合加工的肉制品，包括火腿肠、午餐肉罐头等。，以及鱼丸、虾片、鱼片、鱼豆腐、墨鱼丸等速冻鱼糜（虾糜）产品

面对不同原料的肉类原料，公司始终以市场需求为导向，通过绿色健康食品解决方案反馈市场，继续为企业的发展做出贡献。