在肉制品市场上，保水性是衡量肉制品质量的重要指标。在肉类加工过程中，水分流失过多，会导致口感粗糙，切面不光滑，食用后不易消化。为了解决这一问题，肉制品加工中通常会加入一定量的保水剂。保水剂分为含磷保水剂和无磷保水剂

随着市场的发展，这两种保水剂在使用过程和范围上存在着较小的区域差异，这就要求我们正确认识这两种保水剂，以有效提高产品的保水能力

1。添加量不同𞓜国家规定成品磷含量不得超过0.5%。因此，制造商将在添加过程中有效控制含量，避免超过指标。由于组分配方不含磷酸盐

2，因此可以适当增加无磷保水剂的添加量。不同的适用范围𞓜无磷保水剂由于其结构特点，适用于调理产品和虾制品。它有相对松散的味道，解冻后水分流失轻微。它不适合加工致密的肉制品。相比之下，磷酸盐产品解冻后不会失水，可广泛用于面制品、肉制品和水产品

3。不同工艺

由于配方不同，含磷保水剂通常需要通过轧制和注射工艺进行处理，以确保产品更好的保水性，而大多数无磷保水剂是通过轧制工艺在水中溶解后生产的

4。味道不同𞓜两种保水剂生产的产品在口感上有小范围的差异。含磷保水剂生产的产品结构更加紧密，口感弹性和韧性充分；无磷保水剂生产的产品会使产品更加多汁，肉更加嫩

含磷保水剂对产品的保水功能是螯合球蛋白中的钙、镁离子，破坏肌肉蛋白质的网络结构，增加蛋白质周围的离子强度，增加肌球蛋白的溶解度并形成可溶状态，增强肉的保水性，改善产品内部结构使其更具弹性

无磷保水剂通过增加肌原纤维的空间来增加内部保水空间，并在肌纤维外形成保护膜，防止内部水分流失，大大增强保水能力。但是，由于肌肉纤维的变化，产品结构相对松散，口感稍大

结合两种保水剂的不同原理和使用方法，从市场出发，通过对产品的深入研究，用绿色健康的质地解决方案反馈给市场：

复合保水剂不仅能保持水分，还能改善食品质量，改善肉制品的弹性脆性，防止冷冻产品的蛋白质变性，减少解冻过程中肉汁的损失，使乳化肉制品的质地均匀

主要成分：三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、，焦磷酸钠

适用范围：火腿、香肠、冷冻调理等肉制品、方便米粉制品、水产品等

产品特点：

1。在肉制品中，提高产品的弹性和脆性，改善结构，提高产量，延长保质期

2。在面制品中，增加面条和其他产品的面筋强度、粘弹性和耐沸水性，防止水产品中饺子皮

3冻裂，提高产品的抗冻性，改善结构，保持新鲜，增加重量𞓜上传图片𞓜品牌无磷保水剂𞓜（酸度调节剂）

本产品适用于肉制品。溶解性好，使用方便，保水性好。通过保水等功能，提高肉的弹性和嫩度，减少肉汁在加工过程中的损失。冷冻产品可防止蛋白质变性，减少解冻过程中肉汁的损失和烹饪损失，延长肉制品的保质期，改善食品的风味和口感

主要成分：柠檬酸钠、琼脂、结冷胶

适用范围：冷冻调理产品和其他

产品特点：

1。提高肉制品产量，降低油炸失水率，保持营养不流失，降低成本

2。改善口感，无涩味，使肉更鲜嫩

3。溶解性好，使用方便

4。使产品具有良好的色泽，延长肉制品的货架期