随着人们对健康生活的追求，天然食品添加剂作为食品工业的重要组成部分，逐渐成为研究的趋势和热点。讨论了我国天然食品添加剂的类型、研究现状和发展趋势。

近年来，随着国家食品工业十五发展规划的指出，天然、营养、多功能、安全可靠已成为我国食品添加剂的发展方向。如今，天然食品添加剂已成为食品行业研究的重中之重。天然食品添加剂可分为天然营养强化剂、天然无知剂、天然甜味剂、酶制剂和微生物制剂、天然乳化剂、天然食用色素、天然食用香料、天然增稠剂、天然防腐剂和防腐剂、天然抗氧化剂、天然膜剂、天然胶姆糖基础剂和天然加工添加剂。食品添加剂在加工中发挥着不可替代的作用，无论是改善食品颜色、香味、味道、调整食品营养，确保食品质量。1998年，中国食品添加剂总产量约为140万t，天然食品添加剂约占70%。随着生活水平和文化水平的不断提高，人们对食品的需求越来越倾向于自然健康。在转型时代，研发天然食品添加剂已成为当务之急。

1·研究天然食品添加剂的现状

目前食品添加剂包括天然食品防腐剂、天然食品添加剂、天然食品抗氧化剂、天然金属离子剂、天然食品乳化剂、天然营养强化剂、天然稳定色素、天然食用色素、天然酶制剂、天然增稠剂、天然甜味剂等。在当今快速发展的食品工业中，天然食品添加剂的开发和研究具有不可阻挡的优势。

1.1天然食品抗氧化剂

人工合成抗氧化剂在过去一段时间里占据了相当大的比例。然而，人类对食品安全的要求越来越高，合成抗氧化剂逐渐被忽视。根据相关数据，抗氧化剂天然提取物近50种。从天然物质中提取的天然抗氧化剂主要用于肉制品、蛋糕、饮料等加工工艺。除了众所周知的抗氧化功能外，一些天然抗氧化剂还起到医疗保健的作用。例如，多肽提取物和绿茶提取物茶多酚具有抗癌作用；具有抗菌、抗肿瘤、抗血小板凝聚活性的姜提取物广泛应用于当今的药理学中。

1.天然除金属离子剂

植酸作为一种天然食品添加剂，常用于去除酒精和饮料中的金属离子。目前在日本，含有植酸的饮品已经开始批量生产了。植酸可以去除饮料和葡萄酒中的金属离子，因为各种金属离子可以与植酸结合形成沉淀物。用植酸处理的啤酒降低了啤酒劣化的可能性。还能改善啤酒的风味。添加植酸饮料，可避免有害重金属对身体造成伤害，提高饮料的安全系数。

1.3天然增稠剂

根据天然增稠剂的来源，可分为植物胶、动物胶、酶处理生成胶和微生物胶四类。增稠、粘胶、乳化是天然增稠剂的主要特点，广泛应用于饮料、糕点食品、罐装食品、乳制品等食品加工工艺中。目前，中国允许使用60多种天然增稠剂。

1.天然食用色素

近年来，我国批准使用的天然着色剂数量急剧增加，从20多种上升到40多种，跃居世界一。2003年，随着我国天然色素生产量的逐年增加，其数量是食用合成色素的20倍。天然食用色素被定义为从植物、动物和微生物可食部分中提取和纯化的天然食用色素。天然食用色素可以改善食物的颜色，防止细菌，主要用于罐装食品、调味料等食品，其优点是要求无限、安全可靠。

1.5天然食品防腐剂

天然食品防腐剂是一种天然食品添加剂，可以抑制有害细菌的生长，延长食品保质期，确保食品质量和安全。近年来，天然食品防腐剂在防腐剂研发领域掀起了热潮。根据来源，天然食品防腐剂有三类：动物源天然防腐剂、植物源天然防腐剂和微生物源天然防腐剂。在中国，允许使用的防腐剂有32种，其中天然防腐剂占27种。

1.6天然食品增昧剂

食品增味剂是一种广泛应用于食品工业的新型食品添加剂。柠檬酸、水解植物蛋白等54种增味剂含有天然食品增味剂，复合增味剂占天然增味剂的大部分。天然增味剂广泛应用于烘焙食品、医药用品、肉类、水产品、饮料、调味品、烹饪汤、果酱等产品。

2·天然食品添加剂的发展趋势

食品添加剂是食品工业的骨干。随着人们对健康重视健康和安全，食品添加剂向自然、无毒、健康的方向发展将不可避免。400多家企业参加了2000年和2002年欧洲健康食品添加剂配料展。由此可见，天然食品添加剂越来越受到人们的青睐。当然，天然食品添加剂行业还有待完善，新一代还有很多问题需要解决，这对天然食品添加剂的研发和应用提出了更高的要求。中国是一个地域辽阔、物种丰富的大国，有着几千年药食同源的文化历史，在开发研究功能性天然食品添加剂和配料方面具有明显优势。天然食品添加剂新品种的开发和研究将解决糖尿病食品中甜味剂的使用、天然色素成本高、新鲜食品中防腐剂的使用等问题，以满足消费者的更多需求。研究和发展天然食品添加剂是时代不可阻挡的使命。