低温肉制品是指在常压下蒸、煮、熏、烤等热加工工艺，使肉制品中心温度控制在68-72℃，必须保持肉制品的温度。在0-4°C的低温环境中。在储运下销售的一类肉制品。商场、超市低温柜销售的烟熏香肠、烟熏火腿、熏肉、酱牛肉等都是低温肉制品。在采购和冷藏过程中，应注意以下几点：

1.检查

购买低温肉制品时，尽量选择具有相应食品生产经营资质的正规厂家和正规超市渠道。购买包装好、标签清晰、感官正常、保质期好的低温肉制品，避免购买袋子鼓胀或内表面有明显粘性的低温肉制品。购买时要注意产品是否存放在0~4℃的环境中。

2、冷藏要及时

低温肉制品相对温和的加工和杀菌条件可以杀灭病原微生物，但有些微生物可能会产生孢子，并且可以承受较高的温度，所以有些微生物可能会留在里面。，一旦条件合适，它就会生长繁殖。因此，购买低温肉制品后，应避免在常温下长时间暴露，但应尽快放入冰箱冷藏，并尽量分类、分区、分开存放，避免生食、熟食或未包装的同种食品。食物。食物接触。

3.尽快吃

购买的低温肉制品应在保质期内尽快食用。进餐时要注意清洁卫生，刀具、砧板和餐具要生熟分开，避免交叉污染。开封后未食用的低温肉制品应密封放入冰箱，尽快食用。避免食用有明显异味的鼓包或低温肉制品。