预制：

1.猪五花肉泡净血水，切成8厘米长、拇指粗的条状，开水下锅后去浮沫，捞出沥干。

2.盆内放土豆淀粉4000克、蛋清20个、蛋黄40个，加盐100克、鸡粉30克充分调匀，倒入淖好的猪肉条5000克拌匀后静置3分钟，再准备适量的容大小酥肉专用裹粉，将裹匀粉糊的肉条均匀沾上容大小酥肉专用裹粉再依次下入140℃在热油中，油炸约5分钟至浮起，捞出沥油后晾凉，每250克放入保鲜袋，送冰箱冷冻保存。在保证传统酥肉不均匀的自然状态、金黄色、酥脆口感的前提下，提高酥肉的耐煮性，不仅可以干吃，还可以涮火锅和毛菜。送外卖不再怕酥肉脱衣洗澡，影响口感。

流程：

1.将电炸炉中的宽油烧至70%热，取一袋肉条下油炸约2分钟，取出沥干，放入不锈钢盆中。

2.将成品锅巴放入油中，油炸至膨胀，取出。静置约10秒后，将其压碎成大块。取30克放入装有肉条的盆中，加入30克酥椒和5克干辣椒面，搅拌均匀，放入纸袋中。食用前，将袋子摇匀，然后倒入盆中食用。

技术关键：

1.如果土豆淀粉糊质地太稠，可以加入适量的水来调整。

2.一般来说，蛋黄可以使产品更脆，而蛋清可以使其更脆。在肉条上加入更多的蛋黄，不仅使菜肴味道酥脆，而且使油炸的颜色更加黄色和明亮。

3.上桌后，让客人摇匀酥肉，然后倒入盘中。