以牛羊肉卷加工为例，

在提高加工效率，提高出品率，

口感改善，提升品质，延长保质期方面，

采用和复合配料达到综合解决的目的。

工艺要点：

1、原料肉修整去除多余的筋腱筋膜等。

2、将食盐、保水剂、护色剂一起搅拌均匀，与冰水混匀；将混匀好的肉和料水一起真空滚揉2.5小时，滚揉25分钟歇5分钟。

3、添加粘合剂粘合，再真空滚揉10分钟；低温反应4-6小时，速冻。