2022年的第一场雪来了，大家的朋友圈里也包着渐渐变了的银装，这个入冬的季节，下班后可以吃到丰盛的热锅，让生活更加美好。

作为丰富的火锅美食，牛肉、羊肉自不必说，海鲜是火锅料理中不可缺少的一环，其中的虾类产品吸引了更多的参与者。生动的鲜虾、鲜嫩可口的鲜虾滑腻，以新鲜的香气和丰富的营养赢得了每餐必购的大批忠实粉丝。

虾的特征

1.营养丰富，肉质细嫩，易消化，体弱，病后有利于养人吸收；

2.镁含量丰富，能较好地保护心血管系统

3.血液胆固醇偏低，有利于高血压和心脑血管的预防；

4.富含磷、钙，对儿童、孕妇特别有补益效果；

虾类产品在火锅中很受欢迎，同时频繁出现在我们的日常餐桌上，巨大的市场需求量促使食品企业虾类产品大比例投入，虾类产品作为海鲜存在难以保鲜、容易变质的痛点，在一定程度上限制了企业的实际使用。

1.虾类水分和蛋白质含量高，在捕捞、运输、加工和贮藏过程中易因细菌繁殖而腐烂变质

2.虾类中含有大量多酚氧化酶，容易促进体内多酚类反应，产生黑色素，引起虾头发黑，引起感官质量迅速下降，因此虾类是不易保鲜的水产原料；

为防止对虾保鲜、腐烂变黑，延长其保鲜时间，必须研究对虾保鲜技术。

冷冻贮藏过程中，虾类制品中的自由水冻结，水分的升华引起虾类制品的干耗，不仅减轻了制品的重量，而且降低了制品的质量。

目前普遍采用保水剂降低干耗，虾类品质与保水性优劣密切相关。

为了延长虾类产品的保鲜时间，降低干耗，一些企业违规添加硫、磷成分，起到保鲜保水的作用，而硫、磷产品对人体健康有害，又污染环境，达不到出口要求，导致天然、绿色保鲜保水剂

虾类解决方案

针对市场需求，研发团队持续研究，终于用多种食品添加剂，经过科学配比，研制出虾类专用保鲜保水添加剂。具有保鲜能力强、防止虾头褐变、增加持水量等特点。

——对虾保鲜保水剂

产品特点：

1.明显防腐保鲜效果：

2.改善产品色泽3.增加对虾的弹性

4.使用工艺简单，保鲜保水一次完成。

适用范围：适用于鲜虾产品保鲜保水。

此外，还推出了针对虾副产物，提高产品硬度和咀嚼性的健康结构解决方案。

——虾滑脆化增弹剂

产品特点：

1.可与肉蛋白热凝胶协同，辅助增加肉蛋白网络密度，提高蛋白凝胶强度，明显改善肉胶口感，增加弹性使其变脆；

2.能改善产品切片性和乳化性，产品切面更平整光亮；

3.产品无特殊气味，产品本身不变味；

4.本产品用于滑块类产品，可以明显改善热加工过程中的体积膨胀问题，降低胀缩率。

适用范围：鱼丸、肉丸、虾滑、鱿鱼滑、牛肉滑、猪肉滑等。