酸度调节剂是对酸、碱和盐物质的总称，这些物质可以增强食物的酸味，调节食物的pH值或具有缓冲作用。允许的酸度调节剂包括柠檬酸、柠檬酸钾、乳酸和酒石酸，其中柠檬酸是广泛使用的酸剂。柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、柠檬酸钠、柠檬酸钾等可根据正常需要用于各种食品

酸度调节剂，也称pH调节剂，是用于维持或改变食品pH值的物质。主要用于控制食品所需的具有缓冲作用的酸化剂、碱和盐。酸化剂具有许多改善食品质量的功能特性，如改变和保持食品的酸度，改善其风味；增强抗氧化能力，防止食物酸败；与重金属离子络合可防止氧化或褪色反应，稳定颜色，降低浊度，增强凝胶性能。酸有一定的抗菌作用。虽然防腐所需的浓度太大，影响了食品的感官特性，很难在实践中应用，但如果将某种酸化剂与冷藏、加热等其他保鲜方法结合使用，在足够的浓度下，可以有效延长食品的保鲜期。不同酸的选择取决于酸的性质及其成本

除了可用的酸度调节剂外，还有多种复合酸度调节剂。但与国外同类品种相比仍存在一定差距，主要原因是缺乏各种有机酸的盐类。然而，目前，加强应用和开发十分重要。我们应该尽量利用现有的品种，针对不同的食品原料，开发具有不同风味特征的大众化加工食品。除了调节食物的pH值、控制酸度和改善风味外，酸度调节剂还有许多其他功能特性。其有效应用主要取决于食品所需的特性，通常以有机酸和缓冲盐为主。由于许多有机酸是食物的正常成分或参与人体的正常代谢，因此它们具有高度的安全性和广泛的用途。