食品添加剂是添加到食品中的合成或天然物质，以改善食品的色、香、味等质量，并满足防腐和加工技术的需要

目前，中国有22类2000多个品种的食品添加剂，包括酸度调节剂，防结块剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、填充剂、着色剂、护色剂、酶、增香剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。食品添加剂极大地促进了食品工业的发展，被誉为现代食品工业的灵魂。今天，我们来谈谈食品添加剂的使用和管理

1、食品添加剂的定义𞓜根据《中华人民共和国食品安全法》第九十九条的规定，食品添加剂的定义是：食品添加剂，是指为改善食品质量、色、香、味，满足防腐、保鲜和加工技术的需要而添加到食品中的合成或天然物质

2、食品添加剂的使用和管理要点𞓜1产品研发

在产品研发阶段，需要根据产品研发实施标准确定可使用的添加剂类型和含量。在此过程中，还需要考虑引入添加剂和设备容量的原则。对于涉及出口的产品，还需要考虑进口国关于添加剂的规定；产品Z后使用的食品添加剂应为GB2760-2014中允许的品种，并应按照GB2760-2014中的使用范围和数量使用。供应商的选择𞓜在确定所用添加剂的类型和含量后，添加剂制造商应在购买添加剂之前进行一定的评估，评估可包括资格评估、管理体系评估、现场评估、抽样评估等3。购买的食品添加剂应与产品中使用的添加剂一致，并从合格供应商处购买

应从食品添加剂供应商处获得生产许可证复印件（注意许可项目和发证日期。如果购买的食品添加剂是复合物，应在供应商许可证上注明）、食品出厂检验证书或其他合格证

购买的食品添加剂应有标签、说明书、包装等内容

购买食品添加剂应定点购买：购买添加剂应避免多家供应商同时购买。特殊情况下，当不同供应商需要采购同一添加剂时，应避免采购同一批次，并在供应商的安全控制送货单上注明添加剂的批号和生产日期

4验收

企业应制定食品添加剂的验收标准，验收人员应严格参照供应商提供的食品添加剂的合格、包装、标识、数量、重量、感官等方面的验收标准。此外，添加剂的索赔应包括经销商的名称、联系电话、联系人和加盖公章的装运单。装运单上的信息应详细说明，以便于追溯

5存储𞓜对于食品添加剂的储存，有必要将其储存在专用柜台和货架上，并标记“食品添加剂”字样。食品添加剂不得与非食用产品或有毒有害物质混合。食品添加剂不得与其他食品原料一起储存。企业往往无法区分哪些是添加剂，哪些是食品原料。例如，酵母、绿茶粉、奶酪粉、味精和其他材料都放置在添加剂储存柜中。配料室使用的食品添加剂也应存放在专门的柜台上，并有明确的标识和锁

添加剂的存放位置应固定，不得频繁更换位置，以方便大家领取和使用。食品添加剂由专人保管、领取、登记，并做好记录。例如，购买食品添加剂时，应建立专门账户进行登记，不得与其他原材料记录混用。收到的食品添加剂应及时贴上标签，并存放在适当的条件下。除了一般的贮存要求外，食品添加剂的贮存还应注意添加剂的标签、包装或说明书中是否对添加剂的贮存有任何特殊要求，如温度、湿度、抗氧化性等。大多数食品添加剂都是用袋子或大容器包装的，不方便称重或贮存。相反，它们可以储存在便于称重和储存的容器中。此时，应在容器表面的显著位置标记所含添加剂的名称，以便于识别

如何区分哪些是食品添加剂，哪些是普通食品原料

查看外包装上的食品生产许可证编号

查看SC的最后一位数字是“1”还是“2”。SC的最后一位数字是“1”，表示食品和食品原料，SC的最后一位数字是“2”，表示食品添加剂

6成分的使用𞓜使用食品添加剂的人员应接受相关培训；配料人员应了解每种添加剂的用量以及可用于哪类食品。每种产品配料应提供配料操作说明或配方表，说明每种原料和食品添加剂的标准用量。未使用的食品添加剂应放置在固定位置并进行标记。如有必要，可设立专门的食品添加剂配料室。应提供并标记食品添加剂专用称重工具。称重用小勺应为不易生锈的金属勺。金属勺应清洁干燥。专用勺子应用于特殊用途，一个勺子不得用于多种用途。严格按照产品配方称重

食品添加剂称重应采用审查制度，以减少因手动错误导致食品添加剂使用超限的风险。称重工具应满足量程和精度要求，并及时校准。称重工具除每年进行一次第三方校准外，还应在企业内部定期校准，以确保称重的准确性。每次使用食品添加剂时，应按规定保存食品添加剂使用记录和食品添加剂台帐。配料时应将食品添加剂与其他原材料分开，以便于喂食人员的检查和验证。做好喂食记录。喂食是关键步骤之一。为了更准确地管理食品添加剂，记录轮班前后添加剂的重量，并检查实际使用的添加剂量是否准确

7使用监控𞓜企业应制定相应的添加剂自检制度，包括原材料、辅料、半成品和成品，确保对食品添加剂的使用进行一定的监控。