酸奶中含有食用胶是正常的。如果你在购买或喝酸奶时注意包装上的成分表，就会看到明胶、果胶、卡拉胶、变性淀粉等常用的添加剂，其实它们都是可食用的胶体。食用胶在酸奶中起着重要作用。

酸奶是一种由新鲜全脂牛奶制成并经乳酸菌发酵而成的乳制品。卡拉胶用于酸奶时，可以改善酸奶的质地、口感和粘度。同时，卡拉胶还可以通过与牛奶成分的相互作用形成。网格，结合水并增加酸奶的粘度。参考用量为0.1%-0.3%。

明胶是一种具有弹性质地的动物源胶体。在酸奶中添加阿胶，可以增强酸奶的香味，延长酸奶的保质期。推荐用量为0.1%-0.2%。

果胶分为低甲氧基果胶和高甲氧基果胶。酸奶中一般使用低甲氧基果胶，在酸奶中主要起到平滑和增强光泽的作用。推荐用量为0.1%-0.15%。

改性淀粉也用于酸奶。在酸奶中可以增稠，防止乳清沉淀，增加产品的稠度和口感，提高产品的亮度，减少胶量。制作酸奶时，当发酵体系降至酪蛋白的等电点时，酪蛋白变性固化，酪蛋白胶束与水的三维网络体系骨架形成凝乳状，加入变性淀粉不会被乳酸菌直接利用。，可以填充骨架，结合游离水分，保持系统的稳定性。