捏合切碎技术在肉制品中的应用

在肉制品加工过程中，由于每种肉类原料的性质不同，通常需要在生产过程中采用不同的操作程序对原料进行加工，这是肉制品的必要工序。同时，当这一必要的工艺与添加剂结合使用时，将有效提高肉制品的质量和产量肉制品

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如何提高复合调味品的风味

1.提高风味的耐用性对于复合调味品的调配，必须考虑风味的增强，这是提高肉味耐用性的关键，如在酱油中加入浓香和黑豆味；蚝油添加酱油风味2.加强调味品的风味和耐温效果对于高温火锅鸡精、汤鸡精、火锅底料、炖

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无磷保水剂与含磷保水剂的应用区别

在肉制品市场上，保水性是衡量肉制品质量的重要指标。在肉类加工过程中，水分流失过多，会导致口感粗糙，切面不光滑，食用后不易消化。为了解决这一问题，肉制品加工中通常会加入一定量的保水剂。保水剂分为含磷保水

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空气炸锅蒜香酥排骨的做法

这个菜做法十分简单、不需要什么特别的腌料，家里最常用的调味料就足够，简单又好吃。材料准备：排骨400g， 料酒、生抽、蚝油各一大勺，白糖半勺、面包糠、大蒜一头做法步骤：1、排骨洗净，大蒜去皮，加入料酒

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常见的两种脆皮五花肉的做法详解

一、脆皮五花肉调料油的配方香料：白芷10克、香叶5克、八角5克、桂皮5克、丁香1克、葱、姜各50克。做法：取锅放入500克色拉油烧热加入以上香料和辅料炸出香味捞出料渣，自然凉透备用。二、脆皮五花肉的腌

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经典培根工艺技术（干腌法）

经典培根（bacon/basicbacon） 的工艺配方是：原料肉取新鲜的猪腹部肉；腌制剂为亚硝盐腌制剂（99.5%食盐+ 0.5%亚硝酸钠）；调味料选用砂糖，用量是食盐的一半；腌制剂和调味料的用量总

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什么是食品添加剂

什么是食品添加剂根据我国食品安全国家标准规定，食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。目前我国食品添加剂有22个类别，2000多个品种，包

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酱卤牛肉行业痛点

在肉制品加工生产过程中，企业经常遇到很多问题，比如：口感发柴、褪色快、保质期短等，怎么快速并持续解决成为企业负责人及生产技术人员着力要解决的课题，搭配使用和的复配产品就能很好的解决上述一系列问题。工艺

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牛羊肉卷加工的痛点与需求

以牛羊肉卷加工为例，在提高加工效率，提高出品率，口感改善，提升品质，延长保质期方面，采用和复合配料达到综合解决的目的。工艺要点：1、原料肉修整去除多余的筋腱筋膜等。2、将食盐、保水剂、护色剂一起搅拌均

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